ImprimerLa microdistillation est largement utilisée pour mettre en évidence les défauts potentiels des vins destinés au cognac. Mise au point par la station viticole du BNIC, elle simule le procédé charentais de distillation et sert de support à la dégustation et à l'analyse chromatographique. Les défauts majeurs sont liés à des problèmes d'hygiène, de fermentations difficiles ou à des accidents de conservation des vins, mais aussi à la trituration et à la macération de la vendange ou à un mauvais état sanitaire des raisins. Ils ne sont pas toujours perçus sur les vins mais se révèlent après la microdistillation (herbacé, hydrocarbure, résidus de pesticides, vendange pourrie, lies putrides...). Le dosage des composés volatils est réalisé par chromatographie en phase gazeuse des distillats. L'analyse chimique renforce l'étape de sélection qualitative puisqu'elle s'intéresse aux composés volatils des vins qui seront entraînés, voire formés lors de la distillation. Elle peut être utilisée comme seul moyen de sélection ou venir en complément de la dégustation. Les résultats analytiques font en général référence à une grille de qualité, définie par l'acheteur pour les principaux composés marqueurs de défauts.
La microdistillation est largement utilisée pour mettre en évidence les défauts potentiels des vins destinés au cognac. Mise au point par la station viticole du BNIC, elle simule le procédé charentais de distillation et sert de support à la dégustation et à l'analyse chromatographique. Les défauts majeurs sont liés à des problèmes d'hygiène, de fermentations difficiles ou à des accidents de conservation des vins, mais aussi à la trituration et à la macération de la vendange ou à un mauvais état sanitaire des raisins. Ils ne sont pas toujours perçus sur les vins mais se révèlent après la microdistillation (herbacé, hydrocarbure, résidus de pesticides, vendange pourrie, lies putrides...). Le dosage des composés volatils est réalisé par chromatographie en phase gazeuse des distillats. L'analyse chimique renforce l'étape de sélection qualitative puisqu'elle s'intéresse aux composés volatils des vins qui seront entraînés, voire formés lors de la distillation. Elle peut être utilisée comme seul moyen de sélection ou venir en complément de la dégustation. Les résultats analytiques font en général référence à une grille de qualité, définie par l'acheteur pour les principaux composés marqueurs de défauts.