ImprimerLa présentation du SO2 sous forme de comprimés effervescents et inodores simplifie les opérations de sulfitage, notamment en fûts, et respecte davantage la santé des utilisateurs.
COEFF est le premier comprimé oenologique effervescent destiné au sulfitage. Conçu en 1995 par Oeno Innovation, il a été mis à l'épreuve sur les deux campagnes suivantes dans différentes régions. Le SO2 se présente donc ici sous forme de comprimés qui entrent en effervescence au contact avec les moûts ou les vins. Ils restituent 2 g, 5 g ou 10 g de SO2 selon la formulation choisie.Présentés à l'origine dans des tubes, les comprimés sont désormais conditionnés dans des blisters individuels. Seuls les comprimés utilisés entrent en contact avec l'air; les autres, à l'abri de leur emballage individuel, peuvent se conserver plusieurs mois. Ce conditionnement permet par ailleurs de réduire les déchets d'emballage en remplaçant les bidons en plastique traditionnels du SO2 liquide.Concernant le confort et la sécurité des utilisateurs, quiconque a déjà manipulé du SO2 gaz ou liquide comprendra immédiatement l'intérêt d'un comprimé inodore. ' En terme de restitution, les comprimés effervescents se comportent aussi bien que le SO2 gaz, mais au niveau de la commodité d'emploi, ils sont largement supérieurs, constate un vigneron du Var. Avant, pour sulfiter 60 cuves de 80 hl, il me fallait 3-4 jours. En effet, le gaz devait être injecté doucement pour éviter de créer des remous et donc une évaporation. Avec les comprimés, une journée suffit. Cependant, il faut toujours procéder à un brassage à l'azote pour homogénéiser la concentration en SO2 dans les cuves. 'En effet, l'effervescence peut suffire à homogénéiser dans les petits contenants comme les fûts ou les petites cuves. Dans les contenants plus importants et, a fortiori, si la température est basse, on ne peut faire l'économie d'une homogénéisation. On observe que l'effervescence est plus importante à 20°C qu'à 10°C. Le meilleur moyen pour s'en convaincre est de faire l'essai avec un cachet d'aspirine effervescent.Les comprimés sont constitués de métabisulfite de potassium, qui libère le SO2, et de bicarbonate de potassium, qui joue le rôle d'agent effervescent. D'après les utilisateurs contactés, les comprimés n'entraînent pas de désacidification des vins, en tout cas pas de manière perceptible à la dégustation, ni à l'analyse.La formulation simplifie aussi le calcul de la dose à apporter et permet de gagner du temps. ' Il n'est plus nécessaire de contrôler la concentration de la solution sulfureuse puis de mesurer x centilitres par pièce. On ajoute le nombre de comprimés adapté et le tour est joué ', confirme un autre vigneron. Même constat lors du transport des moûts, des centres de pressurage vers les unités de vinification en Champagne. ' Il est plus simple de donner des comprimés à ajouter au chauffeur plutôt qu'un bidon de solution et une éprouvette, observe un responsable de production. Pour la suite des opérations, en revanche, nous travaillons avec du SO2 liquide car nous manipulons d'importants volumes et qu'alors les comprimés sont moins adaptés. ' Les comprimés effervescents reviennent en effet un peu plus chers que le SO2 gaz ou liquide mais présentent, nous l'avons vu, différents avantages. A chacun de juger si les améliorations apportées justifient un léger surcoût.Les comprimés effervescents Coeff sont distribués en exclusivité sur toute la France par la société Ligapal, basée à Cormontreuil (Marne).