La cuisine au rasteau

Le rasteau est un vin doux naturel du Vaucluse. Sa production est en voie de marginalisation : quelque 3 000 hl aujourd'hui contre 7 000 dans les années cinquante. C'est parce que la cave coopérative locale, qui produit les deux tiers de ce volume, veut relancer ce produit qu'elle édite un ouvrage sur des recettes gourmandes intégrant du rasteau. Elles ont été imaginées par la journaliste Jacqueline Ury. Entrées, légumes, poissons, abats, gibiers et autres desserts sont ainsi proposés. Bon appétit.Rasteau, vin doux naturel et recettes gourmandes, par Jacqueline Ury. Pour se le procurer : cave de Rasteau, route des princes d'Orange, 84110 Rasteau. Tél. : 04.90.10.90.10. 87 pages, prix : 50 F.