Théorie et pratique

Voici le dernier-né des ouvrages sur la dégustation. Il se distingue des autres par de nombreuses illustrations qui le rendent vivant et agréable. Après avoir évoqué les bases de la dégustation, l'auteur propose une approche par type de vin en détaillant les modes de vinification et d'élevage. On évoque aussi le caractère floral des blancs secs, le fruité des rouges, les notions d'équilibre, la dégustation des effervescents, des liquoreux... La présentation des cépages suit avec des associations savoureuses comme ' pinot noir et syrah, le féminin et le masculin; grenache et mourvèdre, l'extraverti et l'introverti '... La notion de terroir arrive ensuite. Quelques vins étrangers particulièrement remarquables sont évoqués et l'ouvrage s'achève sur la dégustation des eaux-de-vie.L'école de la dégustation, de Pierre Casamayor. Editions Hachette. 270 pages, prix en librairie : 175 FF jusqu'au 31-12-98, 210 FF ensuite.