Une demi-dose les trois premières années

Les besoins de la vigne en azote sont de 40 à 60 unités/ha. En retirant la quantité revenue au sol par les sarments, la dose d'azote nécessaire est de 50 unités. Ce chiffre varie en fonction du cépage et du terrain. Nous mettons 5 à 6 unités de plus pour un chardonnay de coteau. Nous avons ici un volume plus important de feuillage. En terrain léger, nous apportons aussi un peu plus. Lors d'une plantation, la première année, nous faisons une fumure de fond; les deux années suivantes, nous mettons une demi-dose; la quatrième année, nous apportons une dose pleine d'engrais organique, à base de fumier d'ovins des Alpes et de tourteaux, avant le 15 février. Pour pallier une carence, nous utilisons de la terre noire de la montagne de Reims, riche en fer, qui limite les risques de chlorose. De temps en temps, nous utilisons des écorces de feuillus, qui évitent un trop fort ravinement.