De nouveaux ferments pour les rouges

De nouvelles bactéries, destinées aux vins rouges, arrivent sur le marché. Inoflore R est commercialisée par l'Institut oenologique des vins de Bourgogne et fabriquée par Chr Hansen. Elle s'utilise sans réactivation sur des vins secs, de pH supérieur à 3,2, ne contenant pas de SO2 libre et moins de 40 mg/l de SO2 total. Autre nouveauté, la souche B1 sera désormais produite par Lallemand pour être utilisée en ensemencement direct. Ces bactéries, d'après les distributeurs, montrent des performances assez proches de Viniflora oenos.