L'amer et le sucré

Les peptides sont de petites chaînes d'acides aminés. Ils participent au goût des aliments. Certains sont amers, d'autres sucrés, d'autres encore sont acides. La faculté des sciences de Dijon et Moët et Chandon viennent de découvrir que des vins de chardonnay élevés sur lies et des vieux champagnes en contiennent. Il reste à savoir si ces molécules contribuent effectivement au goût des vins aux doses où elles s'y trouvent.