ImprimerDans les chais, le meilleur revêtement de murs est celui qui se nettoie le mieux. Aux précautions d'hygiène s'ajoutent les contraintes de budget et, en dernier lieu, d'esthétique.
Peinture, carrelage, chaux, panneaux multicouches, enduit... il existe un grand nombre de revêtements. Qu'il s'agisse d'un bâtiment neuf ou de l'entretien d'un local ancien, différents éléments doivent être pris en compte au moment du choix. Le type de support est le premier point à considérer. En effet, certains ont besoin de respirer, comme le béton cellulaire ou les briques en terre cuite. 'Le béton cellulaire diffuse la vapeur d'eau, ce qui lui confère ses propriétés d'hydrorégulation, remarque un fabricant. Un enduit imperméabilisant bloquerait le phénomène et risquerait d'ailleurs de se décoller.' Dans ce cas, on choisira un revêtement microporeux.Il faut ensuite étudier la nettoyabilité du revêtement, l'objectif étant de travailler dans un local sain et d'éviter les développements de moisissures sur les murs.'Le vin glisse doucement vers l'agroalimentaire et les notions d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité sont de plus en plus présentes', constate un ingénieur conseil. L'état de surface du mur dans le chai avant toute application est donc essentiel car il conditionne en grande partie la nettoyabilité. Ainsi, une peinture, même excellente, appliquée sur une surface caverneuse ou poreuse ne donnera pas de bons résultats.'Si on fait un enduit, il doit impérativement être lisse. Un enduit rustique est peut-être plus joli, mais à la première éclaboussure de vendange, il faudra nettoyer à la brosse à dents', prévient le conseiller. Une fois la surface lissée, on peut appliquer une peinture époxydique, à condition qu'elle soit à l'eau, pour éviter toute odeur de solvant. Faut-il choisir une peinture fongicide? 'Les peintures fongicides évitent le développement de moisissures pendant quelques années. C'est très bien mais, à mon avis, le plus important est de mettre en place un revêtement très lisse, parfaitement lavable, et des habitudes de nettoyage qui permettront de garder le local propre beaucoup plus longtemps, estime un spécialiste de l'hygiène. La ventilation de la cave est aussi un élément important. Il faut en effet prendre le problème dans le bon sens. Généralement, les moisissures s'installent dans des atmosphères confinées. La première étape pour les éviter serait donc de revoir l'aération.'Lorsque la peinture est appliquée dans un bâtiment neuf, il faut généralement nettoyer la surface pour éliminer la poussière. 'Sur des murs sales, la phase de préparation du support est essentielle. Un nettoyage mécanique avec de l'eau permet l'élimination des moisissures. Il ne faut pas poncer à sec car on risque alors d'envoyer des spores partout. La surface est ensuite désinfectée, puis on la laisse sécher. L'application doit être effectuée dans certaines conditions de température et d'humidité', indique un distributeur de peinture.La chaux présente, comme tous les revêtements, des avantages et des inconvénients. Elle est neutre d'un point de vue olfactif, laisse respirer les murs et présente une propriété antiseptique fugace au moment de l'application. Elle peut être appliquée sur une certaine épaisseur, constituant un enduit, ou diluée dans beaucoup d'eau, c'est alors un badigeon. Cette dernière solution convient, par exemple, lorsque l'on souhaite protéger un beau mur de pierres sans le masquer.Mais les enduits ou badigeons de chaux ne supportent pas d'être nettoyés au surpresseur; c'est le facteur limitant de leur utilisation dans les cuveries. 'Un badigeon à la chaux doit être refait régulièrement s'il est souvent mouillé. La meilleure solution dans un chai serait de faire remonter le revêtement de sol (résine ou carrelage) sur la partie basse du mur et de mettre la chaux plus en hauteur.'Si le carrelage est choisi, il est impératif d'utiliser des joints antiacide et non en ciment. On le voit, le revêtement idéal n'accroche pas la saleté et se nettoie facilement. Là encore, les spécialistes de l'hygiène insistent sur la façon de nettoyer les locaux. Sur un revêtement parfaitement lisse, un coup de jet, éventuellement avec une faible pression, suffit. 'Avec un surpresseur à forte pression et à haute température, il se forme une sorte de brouillard. Toutes les salissures - notamment le moût au moment des vendanges - se mettent en suspension et on en retrouve partout, y compris en haut des murs. Ce sont autant d'endroits où des moisissures risquent de se développer', indique le spécialiste de l'hygiène.Autre point sensible: les angles vifs entre le sol et les murs au niveau desquels des saletés peuvent stagner. Rien ne sert de faire un revêtement parfait et, éventuellement, doté de propriétés fongicides si ce point n'est pas pris en compte. L'utilisation de plinthes à gorge arrondie, déjà très répandue dans la filière alimentaire et les locaux de santé, peut apporter une solution.