Citations

19 Le conquet de réception conçu par ATE (Castelnaud-de-Gratecambe, Lot-et-Garonne) limite la trituration des vendanges tout en permettant un égouttage très rapide. Les raisins tombent dans la trémie à fond perforé du conquet, celui-ci est animé de vibrations rapides de faible amplitude. La vendange est alors égouttée tout en étant amenée vers la porte de sortie dont l'ouverture, réglée manuellement, permet d'ajuster le débit. Un séparateur magnétique élimine les objets métalliques pouvant se trouver parmi les raisins.20 La société bordelaise Aximédia propose aux vignerons qui ont déjà un site sur Internet un logiciel baptisé Actusite leur permettant de mettre à jour en permanence, grâce à leur PC personnel, l'information publiée sur leur site, et d'interagir avec les clients qui les contactent via ce moyen de communication. Actusite s'utilise comme un logiciel de comptabilité ou de facturation. 21 BSN a obtenu une citation pour une bouteille bordelaise gravée sur son fond. La gravure vient en remplacement des stries ou barrettes indispensables aux verriers, également utilisées pour le passage sur la chaîne d'embouteillage. La gravure, indiquant le nom du château ou du cru, permet d'identifier la bouteille jusqu'au consommateur. Couchée dans une cave, elle n'a pas besoin d'être manipulée pour être reconnue. 22 Les tuyaux dans les chais sont encombrants, difficiles à égoutter et à stocker dans des conditions d'hygiène satisfaisantes. Pour pallier ceci, Corally, société girondine basée à Castelnau-de-Médoc, a inventé un système de rangement constitué d'une bobine à axe vertical autour de laquelle s'enroulent les tuyaux. La pente naturelle créée par l'enroulement en spirale du matériel facilite son égouttage. L'appareil est équipé d'une centrale de dilution qui permet de désinfecter ces équipements. La capacité de stockage est de 70 m pour des diamètres de tuyau de 50 mm et de 90 m pour des diamètres de 40 mm. 23 Présentée dans notre numéro de septembre 1999, la bactérie à ensemencement direct CH 35 a été sélectionnée par CHR Hansen pour son aptitude à réaliser la fermentation malolactique dans les vins blancs et rosés, milieux particulièrement difficiles pour ces ferments. Il faut cependant que le pH du vin soit supérieur à 3 et que le sulfitage reste limité (moins de 10 mg/l pour le SO 2 libre et moins de 45 mg/l pour le SO 2 total).24 Normalement, les containers sont différents selon les formes de bouteilles utilisées. France fil, basée à Saint-Clément-des-Levées en Maine-et-Loire, propose un container modulable qui s'adapte aux dimensions de la bouteille. L'adaptation est réalisée en plaçant un panneau supplémentaire au fond du container. Ce rangement permet aussi une reprise automatique des bouteilles. 25 Auparavant, sur les gyropalettes ne pouvaient être installés que certains containers particuliers. France fil propose aujourd'hui des containers pouvant accepter tous les types de bouteilles champenoises, à la fois pour la prise de mousse et le remuage. Un kit de blocage leur permet de s'adapter à tous les types de remueurs. Ce kit est constitué de poches à air posées contre la grille, qui calent les bouteilles lorsqu'elles se gonflent. Les bouteilles sont ainsi moins manipulées, la traçabilité s'en trouve améliorée. 26 La société Hayward Industrial (ex-Loeffler), installée à Compiègne dans l'Oise, a obtenu une distinction pour son filtre à poche Flowline, décrit dans notre numéro de mars. Il utilise le principe de la filtration frontale, avec des poches en polypropylène d'une surface de 2,8 m². Le système est clos. Ce procédé peut remplacer les filtres à alluvionnage ou à plaques, mais aussi une filtration finale. Il est plutôt adapté pour préfiltrer des petits lots ou pour des cadences de tirage de l'ordre de 2 000 bouteilles/heure. Cet ensemble, monté sur châssis roulant, est mobile. 27 Isagri propose un nouveau service sur le Web, Isafil, pour la conception et l'expédition de mailings. Vous pouvez à tout moment, sous un délai maximum de deux jours, envoyer un document à une liste d'adresses pouvant être sous forme postale, de fax ou d'e-mail. L'objectif est d'envoyer en une seule manipulation, par chacun des trois moyens cités, un même document quel que soit le nombre de destinataires (10, 1 000, 10 000...). Il est possible de panacher les différents modes de communication en fonction du moyen de réception des destinataires. Vous pouvez aussi adapter le moyen de communication à votre message : fax pour une offre limitée, courrier couleur pour un nouveau catalogue... 28 L'ensemble des innovations présentées par la société Lamouroux (Gornac, Gironde) apporte une solution à la difficulté d'acquérir et de mémoriser les différentes opérations, comme l'imposent les démarches qualité, notamment pour la traçabilité. L'utilisation de bornes interactives en cave, des systèmes Surveil (maîtrise des fermentations) et du logiciel Lavilog (logiciel de traçabilité du cep à la bouteille de vin) offrent au vigneron la capacité de gérer totalement et tout le temps ses observations et ses interventions. Cette panoplie d'outils bénéficie de plus de l'analyse géographique parcellaire par cartographie GPS. 29 La société suisse Moog a imaginé un nettoyeur de barriques qui se déplace d'un fût à l'autre, grâce à une double poignée facilitant son utilisation par un seul homme (l'appareil pèse 9 kg). C'est une tête de lavage qui s'adapte sur une source d'eau sous pression. La canne, introduite par le trou de bonde, va s'appuyer sur le fond de la barrique. Elle comporte en son milieu une buse rotative qui diffuse le liquide dans tous les sens et un système d'aspiration venturi qui élimine totalement les dernières eaux de rinçage, sans avoir à manipuler les fûts. 30 Predel, installée à Saint-Loubès en Gironde, utilise la bioluminescence pour sa prestation de service concernant l'hygiène des chais. Celle-ci ne se cantonne pas à une détection ponctuelle des contaminations, elle comporte un volet formation, un volet détection des problèmes existants, un volet mise en place de plans d'hygiène adaptés et enfin un volet validation de ces plans. La bioluminescence (ATPmétrie) permet d'obtenir des réponses immédiates sur les proliférations microbiennes lors des opérations de détection réalisées dans les caves. 31 Pour désinfecter les barriques d'occasion, il faut augmenter la température du bois jusqu'à un point critique afin de détruire les germes de contamination sans cuire les restes de vin présents dans le bois. Pour chauffer le bois, Thalès (Bordeaux, Gironde) emploie désormais les micro-ondes plutôt que l'eau chaude, ce qui réduit l'inertie de chauffage observée avec la vapeur, la surcuisson des couches superficielles, ainsi que la déformation des douelles. De plus, cette technique limite le lessivage du bois et permet de conserver ses tanins et ses arômes.