Cartographier les préférences

Cette carte des préférences concerne six vins rouges vendus en grandes surfaces. Les axes sont dessinés en fonction des descripteurs qui différencient le mieux les vins les uns des autres. Dans cet exemple, seul le descripteur ' sécheresse ' pèse très peu dans l'interprétation des différences entre les vins. Ces derniers se trouvent à proximité des descripteurs qui les caractérisent le mieux. De même, plus un consommateur est situé près d'un vin, plus il l'apprécie. On voit ici se dessiner deux groupes de consommateurs. Les vins qui plaisent au plus grand nombre, A, B, D et E, ont en commun une forte intensité du descripteur ' réglisse '. Cependant, Dominique Delteil, de l'ICV, précise qu'une telle représentation, issue d'une analyse en composante principale (ACP), amplifie les différences. Il faut revenir aux résultats de l'analyse descriptive avant de conclure. Par exemple, le vin A montrait la même intensité du descripteur ' volume ' que le vin B lors de l'analyse sensorielle réalisée par le jury expert, mais les notes ' allumette brûlée ' et ' fruits rouges écrasés ', plus intenses, le distinguent des autres. De même, le B est loin des points ' confiture de fruits rouges ' et ' intensité tannique ', il est pourtant intense sur ces deux descripteurs, mais les vins F et C le sont plus encore.