ImprimerUne démarche de bon sens, moins compliquée qu'il n'y paraît
'HACCP consiste à voir ce qui, au cours de l'élaboration, peut faire courir un risque au consommateur et comment le maîtriser. La directive s'applique depuis récolte jusqu'au conditionnement. Pour les points clés, il faut décrire ce que l'on fait et garder une trace des contrôles effectués, comme les bulletins d'analyse dans le cas des dosages de SO2. L'ensemble des documents doivent être conservés, en théorie, tant que le vin n'a pas été bu ! Une notion assez floue et qui dépend du type de vin car on ne sait jamais combien de temps les acheteurs vont conserver une bouteille. Il faut enfin savoir que HACCP permet de réduire le risque et de prouver sa bonne foi en cas de problème mais que, pour autant, le risque n'est jamais nul. '