L. plantarum sur moûts

Toutes les préparations du marché contiennent des OEnococcus oeni, sauf une : Viniflora plantarum. Elle renferme une souche de Lactobacillus plantarum, espèce qui ne supporte pas l'alcool. Elle s'inocule directement dans les moûts blancs ou rosés non sulfités, dont elle dégrade partiellement l'acide malique avant le démarrage de la fermentation alcoolique. Un ensemencement coûte cher : 22 à 25 F/hl. Jusqu'à présent, elle a connu peu de succès. Mais selon Chr. Hansen, cette année, beaucoup s'y intéressent en raison de l'acidité des moûts.