Certification à tout petits pas

Dix-huit caves coopératives commercialisent près du quart des vins de la Bourgogne. Dans le Mâconnais, qui concentre plus de la moitié d'entre elles, elles représentent 75 % de la production. La qualité est considérée comme une condition d'accès au marché, à défaut peut-être de garantir une valorisation accrue des vins. Quatre caves sont certifiées Iso 9002 (Buxy, Lugny, Prissé-Sologny-Verzé, La Chablisienne). Cinq autres ont entamé une démarche HACCP. Quatre caves bourguignones ont intégré un réel paiement différencié à la qualité, faisant appel à des critères autres que le degré, comme la conduite et la charge de la vigne, l'état sanitaire à la vendange (taux de pourriture et propreté du raisin), l'état du site de pressurage.