Le lysozyme ne mousse pas

Selon la faculté des sciences de Reims, le lysozyme n'a pas d'incidence sur les propriétés moussantes des champagnes. Les chercheurs ont ajouté l'antibactérien à des vins de base de chardonnay et de pinot noir avant traitement à la bentonite ou après. L'ajout avant collage limite la perte des propriétés moussantes. L'ajout postérieur ne restaure pas ces propriétés.