ImprimerLes tests sont indispensables
'Dans la mesure où le vigneron a apporté le maximum de soin à ses vignes, à ses vinifications et à l'élevage de ses vins, il est légitime qu'il raisonne autant son collage. C'est l'une des dernières opérations sur le vin. Un collage bien effectué contribuera à la valorisation du vin. Les tests en laboratoire restent essentiels pour connaître son évolution après collage. Les essais permettent une comparaison valable entre différentes colles et différents dosages. Mais la clarification n'est pas toujours représentative en bouteille ou en éprouvette. La différence de volume avec la cuve joue sur le phénomène de floculation et de sédimentation. Pour éviter toute mauvaise surprise, le vin doit aussi être préparé. Un soutirage et une aération sont souvent nécessaires. La clarification se fait mieux à une température basse et un taux de CO 2 bas. Si le vin contient trop de colloïdes protecteurs, il peut être traité aux enzymes. '