Pour une production raisonnée, Jean-François visite régulièrement ses parcelles

Les Vaillant sont membres de l'association Apivas (Association de production intégrée en vignoble Anjou-Saumur), elle-même membre de Terra Vitis qui a élaboré son cahier des charges de production raisonnée et a déposé la marque Terra Vitis. Cette dernière récompense les viticulteurs ayant suivi le cahier des charges. Dans le but de suivre ces recommandations, Jean-François observe régulièrement ses vignes : il passe au moins une fois par semaine dans chaque parcelle, de mai à fin juillet. Ces observations lui permettent de détecter le moindre problème sanitaire, l'état de la végétation, le stade de maturité, etc. De plus, la famille Vaillant suit de nombreuses formations proposées par l'association. Le cahier des charges est strict, mais évolutif et spécifique à chaque région. Jean-François apprécie ce fait : ' Cela respecte la spécificité des différents terroirs et cépages . ' Pour vérifier qu'ils respectent bien toutes les conditions de Terra Vitis, les Vaillant subissent deux contrôles : ' Le premier est effectué par un technicien du GDDV. Le deuxième est réalisé par le bureau Veritas. ' Les contrôles portent, entre autres, sur les soins apportés au sol, sur la flore, sur la lutte contre les maladies et sur la qualité des raisins.