ImprimerLe travail est facilité
'Au niveau de la cuverie, il faut faire attention à ne pas conserver de micro-organismes après la fermentation : ils risquent de se développer durant l'élevage et de donner des goûts d'altération au vin. Il est donc important de mettre en place un plan d'hygiène. Les caves qui suivent une démarche HACCP en appliquent un. Elles commencent par essayer différents protocoles, avant de déterminer le plus efficace. En général, elles nettoient à la soude, rincent et désinfectent au peroxyde. Le plan d'hygiène est encore plus utile pour les caves de taille importante employant des saisonniers, qui sont ainsi plus faciles à former, puisque tous les dosages et produits à utiliser sont listés. '