Le DMDC à l'essai

La faculté d'oenologie de Bordeaux a testé le DMDC (dicarbonate de diméthyle), stérilisant employé en agroalimentaire, pour le mutage des liquoreux. Il provoque la mort des levures. Son action est fugace, car il se dissocie dans le vin dès son introduction. Seul, il ne stérilise pas le vin. Associé au SO2, simultanément ou en décalage, il apporte une sécurité supplémentaire et permet de réduire les doses de soufre.