Imeca refroidit le raisin en continu

Imeca propose un procédé continu d'extraction préfermentaire à froid, qui élimine la phase de macération : en abaissant rapidement la température et en refroidissant seulement les parties solides, le procédé atteint en quelques instants les résultats d'une macération préfermentaire, selon Imeca. Il permet de ne pas interrompre les opérations d'encuvage ou de remplissage du pressoir. Il peut se positionner derrière une table de tri : Imeca propose des débits de 2 à 15 t/h. La vendange est entraînée par un premier tambour perforé où elle est égouttée. Le raisin rentre ensuite dans un caisson où il est partiellement refroidi par immersion dans du jus : il faut prévoir 100 à 400 l de jus en début d'opération. Après, le raisin est à nouveau égoutté dans un tambour, qui le conduit à un deuxième caisson pour terminer la mise en température.
Un dernier tambour récupère le jus. Cette opération dure moins d'une minute et amène la vendange à une température légèrement négative. Grâce à l'égouttage dynamique, Imeca annonce un bon respect de l'intégrité du raisin. La gamme débute à 25 000 euros HT.