Le SO2 incommode, mais il n'est pas allergène

Les sulfites ne sont pas, comme les protéines, de vrais allergènes. ' Ils libèrent de l'histamine et provoquent de fausses allergies ' , explique le Docteur Hofmann, allergologue à Carpentras. Ils ne provoquent pas de réaction antigènes-anticorps, et on ne peut pas faire de dosages sanguins d'immunoglobulines comme lors d'une véritable réaction allergique. Les symptômes cliniques sont eux aussi différents (éternuements, maux de tête, rougissements) des vraies allergies (urticaires, oedème de Quincke, difficultés respiratoires).
Contrairement aux colles protéiques, les sulfites restent bel et bien dans le vin.
Leur présence est déjà indiquée sur les étiquettes aux Etats-Unis et elle sera prochainement rendue obligatoire en France, lorsque la directive européenne entrera en application.