ImprimerLe groupement de caves Producteurs Plaimont, dans le Gers, veut commercialiser une Colombelle de qualité constante. Il emploie systématiquement des gaz neutres.
'Les arômes du colombard, du sauvignon, ou du gros manseng sont des thiols volatils , explique le directeur technique des Producteurs Plaimont, Philippe Cazaux. Notre travail à la vigne consiste à favoriser la concentration des précurseurs. En cave, nous devons révéler ces thiols et les protéger. La Colombelle, notre marque phare, représente plusieurs millions de cols. Elle doit être la même tous les ans et dans toutes les bouteilles ! ' Pour lui, l'oxygène est donc un ennemi. Depuis 1995, les caves de ce groupement élaborent leurs vins blancs sous protection de gaz neutre. ' Depuis peu, nous réalisons des contrôles pour vérifier l'efficacité de nos procédures . '
Au cours de la campagne 2004, un stagiaire vérifie l'efficacité de la protection des jus. Il doit valider les doses de gaz employées pour l'inertage, par exemple. Suite à ces premières mesures, des aménagements techniques ont été réalisés. ' Nous avons modifié l'alimentation de notre tireuse, pour qu'elle soit régulée par les pompes des filtres finaux et non par la cuve de la tireuse, afin de limiter au maximum le mouvement dans la cuve. De plus, avec le fabricant, nous avons travaillé sur l'orientation des becs pour avoir un flux le plus laminaire possible. Nous avons également opté pour le tiré-bouché : cela nous permet d'embouteiller des lots importants, et d'éviter de multiplier les opérations de préparation des vins et d'avinage. Nous mettons les vins en bouteilles quand ils sont prêts, et les étiquetons quand nous avons une commande. '
Les Producteurs Plaimont envisagent de faire de la mesure de l'oxygène dissous un contrôle de routine, au même titre que pour le SO 2 libre, à différents stades de l'élaboration. Ils appliquent désormais les mêmes techniques de protection aux vins rosés qu'aux blancs. Toutes ces mesures ont un coût : 1euros/hl, uniquement pour la consommation de gaz neutres depuis la vinification jusqu'à l'embouteillage. Pour les rouges, les cuves sont inertées avant l'entrée de la vendange, puis les vins sont protégés lors des transferts dans les tuyauteries et dans les cuves. La micro-oxygénation a remplacé les soutirages violents pour une meilleure maîtrise des quantités d'oxygène injectées. ' Former le personnel à une nouvelle façon de travailler a représenté une part importante de notre investissement. Il a fallu expliquer que ces précautions étaient essentielles pour le profil du produit, et pourquoi la moindre erreur pouvait gâcher le travail d'une année.
Beaucoup se joue aux vendanges avec des saisonniers, d'où la difficulté. Nous affectons ces derniers à des postes où ils maîtriseront rapidement leur tâche et nous spécialisons les ouvriers au travail des blancs ou des rouges. Même si les précautions sont surtout importantes pour les vins destinés à la Colombelle, nous les appliquons à tous les blancs, pour ne pas brouiller le message. '
