Choix de la chauffe

Des chercheurs suisses ont élaboré un outil de prévision du profil aromatique des vins en fûts. Ce modèle est basé sur l'analyse de la composition du bois en molécules volatiles. Il calcule ensuite une concentration théorique de ces arômes dans le vin et prédit leur contribution au bouquet. Il indique si le fût donnera plutôt des notes de vanille, fumées, ou boisées-noix de coco. L'outil est en cours de validation.