Pas d'HAP en fûts

Les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), cancérigènes, sont formés lors de la combustion. On pourrait en retrouver dans les bois chauffés. L'OMS fixe des teneurs maximales dans les aliments. La tonnellerie Demptos en a déduit les normes : 50 ng d'HAP/g de bois, dont au maximum 7 ng/g de benzoapyrène, le plus toxique. Elle n'en a pas trouvé de quantités inquiétantes dans les bois de tonnellerie, même les plus torréfiés.