Moins de malique, plus de couleur

L'effeuillage de la zone des grappes ne modifie par le degré alcoolique des vins. Mais il élève légèrement le pH en diminuant la quantité d'acide malique. Il renforce l'intensité de la couleur et la teneur en polyphénols totaux. Les vins sont souvent préférés. Ces résultats ressortent de cinq ans d'expérimentation sur un merlot conduit en guyot simple ou double en Suisse.