L'hygiène des chais

Certes, le vin ne peut pas contenir de micro-organismes pathogènes pour l'homme, à la différence des produits laitiers et carnés. Mais l'absence de protocoles d'hygiène peut générer l'apparition de déviations, voire d'odeurs et de goûts nettement perceptibles et donc préjudiciables. La première partie du livre traite des principes généraux de l'hygiène, de la gestion de l'eau et du contrôle de l'efficacité des procédures de nettoyage. La seconde partie aborde l'HACCP, à savoir l'analyse des risques et points critiques pour la maîtrise appliquée au monde du vin.

Hygiène en oenologie, nettoyage, désinfection et HACCP, de l'ITV. Editions La Vigne et Dunod.
Tél. : 01.40.22.79.99. 354 pages, prix : 55 euros + 3,90 euros de port.