Un nouvel arôme

Des chercheurs australiens (AWRI) ont identifié le triméthylphénylbutadiène (TPB), un arôme du vin dérivé de composés glycosylés du raisin. Il est responsable de notes de ' vins élevés en bouteilles ' et ne se retrouve que dans les vins blancs. Il se décompose très vite en présence de tanins et n'est donc pas dans les rouges.