La réglementation en retard sur l'innovation

Aujourd'hui, seul l'emploi d'écorces de levure, à la dose maximale de 40 g/hl, est autorisé par la réglementation européenne. Les nouveaux dérivés de levure n'entrent donc pas tout à fait dans le cadre réglementaire. Pour éclaircir les choses, l'OIV suit des travaux sur la composition et l'activité des produits issus de levure. Ils devraient permettre de préciser la réglementation. Une découverte récente pourrait accélérer les choses. On vient, en effet, de montrer que des produits de levures ont un effet détoxifiant sur l'ochratoxine A. Pour combler l'attente des consommateurs en vins ronds et fruités, de nombreux pays n'ayant pas nos freins réglementaires utilisent couramment ces produits.