ImprimerEn protégeant les grappes contre la pourriture grise, les antibotrytis empêchent la formation de géosmine. Mais il est trop tôt pour conseiller une stratégie de lutte chimique précise.
Les pénicilliums produisant la géosmine, substance à l'odeur terreuse, sont des champignons saprophytes. Ils se nourrissent de matières organiques en décomposition. Ils sont largement présents dans le vignoble. Ils prolifèrent sur les baies à la faveur de blessures. Lorsque la pellicule est abîmée, notamment par l'installation de Botrytis cinerea, leurs spores peuvent se développer.
A la suite de son travail de thèse à la faculté d'oenologie de Bordeaux, Stéphane La Guerche conclut, à ce jour, que la production de géosmine n'a lieu qu'en présence de Botrytis. ' On n'a jamais observé d'odeur terreuse sur des grappes exemptes de Botrytis, constate également Caroline Le Roux, de la chambre d'agriculture du Rhône. En Beaujolais, la moisissure se développe sur du Botrytis gras, associé parfois à une pourriture pédonculaire, mais jamais sur du pourri sec . '
Ainsi, la meilleure façon d'éviter les odeurs terreuses est de préserver l'intégrité des grappes. Il faut appliquer des mesures prophylactiques, maîtriser la vigueur, aérer la zone des grappes...
Sur les parcelles à risques, les firmes testent les produits antibotrytis. Elles estiment qu'ils pourraient agir directement sur le Pénicillium, et indirectement, en réduisant le Botrytis, le principal champignon qui lui ouvre la voie. ' Aujourd'hui, vouloir contrôler le Pénicillium au vignoble est illusoire. On ne connaît pas encore assez sa biologie. De plus, comme il est à l'intérieur des grappes, dès le stade C, il est difficile de l'atteindre par un traitement fongicide ', prévient cependant Patrice Lagouarde, chez Bayer.
Un programme national, coordonné par l'Onivins, a été mis en place pour évaluer l'efficacité des fongicides. Les essais au vignoble, en Beaujolais, confirment que Sumico et Jonk sont moins performants que Switch, Teldor, Sumisclex, Scala, Geoxe et Sekoya contre la pourriture grise. Parmi ces derniers, il y a peu de différences d'efficacité. On obtient autour de 70 % de réduction de la pourriture grise après deux applications : la première au stade chute des capuchons floraux puis, la deuxième, 15 à 20 jours après la fermeture de la grappe. Dans la pratique, ce taux de réussite est plus bas. La faculté d'oenologie de Bordeaux a conduit des essais en 2001 et 2004 sur des parcelles du Médoc et du Beaujolais. Alors que le fenhexamid (Bayer Cropscience) n'est pas efficace contre le Pénicillium in vitro, il l'est au vignoble, par contrôle du Botrytis.
Syngenta a testé, en laboratoire, l'effet de différents antibotrytis sur cinq espèces de pénicilliums . ' Les fongicides les plus intéressants sont ceux ayant un spectre d'action large ', observe Jean-Baptiste Drouillard. Selon lui, les trois matières actives des produits Syngenta (cyprodinil, fludioxonil et fluazinam) sont efficaces en laboratoire.
Syngenta a mené en 2004 des essais en Bordelais, en Alsace, en Touraine et en Beaujolais. Les vins ont été vinifiés par l'ITV France. Les résultats obtenus en Beaujolais, en grandes parcelles chez des viticulteurs et vinifiés par la Sicarex, sont intéressants. Alors que les vins témoins contenaient plus de 200 ng/l de géosmine, des programmes à deux applications (un produit au stade A, Sekoya au stade C) ont pu réduire la contamination autour de 30 ng/l, l'amenant ainsi sous le seuil de perception qui est de 40 ng/l. Des programmes à trois applications (un produit en A, Switch en C (1) et Sekoya en D) ont même réduit la géosmine à 15 ng/l. Mais ces travaux devront être confirmés lors des prochaines années.
De son côté, BASF a testé, en laboratoire, ses produits à base de pyriméthanil et de boscalid (qui devrait être homologué courant 2005). ' Ces premiers résultats sont encourageants ', annonce Vincent Jacus. Ils doivent être validés par des essais au vignoble. ' On pense qu'un traitement antibotrytis trois à quatre semaines avant la récolte pourrait être utile contre ces pourritures, mais cela reste à démontrer et doit être fait en respectant les délais avant la récolte, pour éviter tout résidu dans les vins. Il est encore trop tôt pour donner des recommandations de positionnement de fongicides contre ces moisissures secondaires. '
' Les recherches sur les goûts terreux sont très récentes. On n'a pas encore assez de recul pour affirmer que certains produits évitent l'apparition de goûts terreux par rapport à d'autres ', estime Béatrice Vincent d'ITV France, animatrice du groupe de travail national. En cave, on ne dispose aujourd'hui de traitement curatif que dans le cadre expérimental des 50 000 hl.
D'après l'état actuel des connaissances, la meilleure façon de procéder reste donc : la prophylaxie, l'emploi des antibotrytis sur les parcelles sensibles et un tri sévère avant la récolte.
(1) Attention, l'application de Switch au stade C n'a été faite qu'à titre expérimental. Elle n'est pas autorisée à l'heure actuelle pour des raisons de délai avant la récolte.
