Le fromage adoucit le rouge

Déguster du vin rouge après avoir mangé du fromage diminue la perception de l'astringence, du poivron et du bois. Associés à des cheddars, les vins paraissent plus beurrés ; ils sont plus amers avec des fromages bleus. Ces constats résultent d'une étude californienne, menée sur huit vins issus de cabernet-sauvignon, merlot, pinot noir ou syrah, et dégustés avec quatre sortes de fromages.