Garantir l'innocuité des raisins

Le règlement CE n° 852-2004 entrera en vigueur le 1er janvier 2006. Il impose aux professionnels de suivre le guide des bonnes pratiques d'hygiène de leur filière, d'évaluer les risques sanitaires et d'appliquer les principes de l'HACCP. Rien de bien nouveau, sauf que les règles d'hygiène s'étendent à la production primaire, donc à la viticulture. Les exploitants agricoles doivent prouver qu'ils maîtrisent la sûreté des produits. Ils doivent éviter toute contamination de la vendange (par les mycotoxines et les métaux lourds notamment) au vignoble, puis pendant le transport. Le règlement exige aussi la tenue de registres de traitement, d'apparition des ravageurs ou des maladies dans les vignes. Il renforce la responsabilité des producteurs, indiquant qu'ils la partagent tout au long de la chaîne de production jusqu'à la consommation. Dans le même temps, il leur offre plus de liberté en ne demandant plus une obligation de moyens, mais de résultats.
Le ministère de l'Agriculture organise, le 7 novembre 2005 à Paris, un colloque sur ce sujet.

Pour plus d'informations, rendez-vous sur le site www.agriculture.gouv.fr