Complexité aromatique

Selon des oenologues, on assiste à une standardisation des vins. Ce phénomène s'expliquerait, en partie, par l'utilisation des levures en culture pure. L'Inra-Agro de Montpellier étudie l'intérêt des fermentations réalisées par une succession de flores Saccharomyces ou non sur la qualité finale des vins. A terme, on peut assister à la commercialisation de levains mixtes.