Une efficacité sur l'ochratoxine

L'ajout de charbon sur vins rouges en fermentation est autorisé par l'Europe. L'ITV de Nîmes a testé cette pratique sur des vins riches (3,2 µg/l) en ochratoxine A (OTA). Il a mis en évidence l'efficacité décontaminante des charbons oenologiques. Des ajouts de 20 et 40 g/hl sur moût en fin de fermentation ont généré des diminutions respectives de 67 % et 88 % de la teneur du vin en OTA, mais aussi de 10 % et 21 % de l'intensité colorante. Aucune incidence organoleptique n'a été mise en évidence.