Les différentes pourritures de la grappe

1. Les pourritures bleues
Micro-organisme : Penicillium spp
Vitesse d'extension sur la grappe : +
Symptômes : lorsqu'un Penicillium pathogène est seul (1a), on voit apparaître sur les baies des coussinets sporifères blancs, qui évoluent progressivement vers des teintes bleues très marquées.
Au coeur de grappes botrytisées (1b), on peut constater une trame mycélienne gris-blanche devenant plus ou moins sporulante, avec une intensité de la couleur allant du vert sombre au gris-bleu.
Nuisibilité : production de géosmine, principal composé impliqué dans les goûts moisis-terreux par certaines espèces de Penicillium
2. La pourriture noire charbonneuse
Micro-organisme : Aspergillus spp
Vitesse d'extension sur la grappe : +
Symptômes : selon les cépages, les baies prennent une teinte rougeâtre ou blanchâtre avec une sporulation noire, un peu poussiéreuse et charbonneuse
Nuisibilité : production de mycotoxines, notamment de l'ochratoxine A par Aspergillus carbonarius

3. La pourriture vert sombre
Micro-organisme : Alternaria spp.
Vitesse d'extension sur la grappe : +
Symptômes : pourriture très liquide, molle avec des baies ratatinées. Les baies brunissent et se recouvrent d'un velouté mycélien vert-sombre
Nuisibilité : production de mycotoxines qu'on retrouve dans certains jus de fruits. Pour l'instant, pas de problème rencontré dans les vins
4. La pourriture olivâtre
Micro-organisme : Cladosporium spp
Vitesse d'extension sur la grappe : +
Symptômes : développement par îlots. Baies ratatinées avec une sporulation vert très sombre (olivâtre) et des coussinets sporifères
Nuisibilité : pour l'instant, aucune association avec d'éventuels mauvais goûts ou la production de mycotoxines
5. La pourriture noire en tête d'épingle
Micro-organisme : Rhizopus stoloniferum
Vitesse d'extension sur la grappe : +++
Symptômes : pourriture humide, liquide, car la pellicule éclate et du jus s'écoule. Les baies prennent une teinte beige brique et se couvrent d'une moisissure noire en tête d'épingle
Nuisibilité : pour l'instant, aucune association avec d'éventuels mauvais goûts ou la production de mycotoxines
6. La pourriture rose
Micro-organisme : Trichothecium roseum
Vitesse d'extension sur la grappe : +
Symptômes : au sein de la moisissure provoquée par Botrytis se développe une moisissure rosâtre
Nuisibilité : production d'une mycotoxine, la trichothecine, qui peut être retrouvée dans les vins

7. La pourriture grise
Micro-organisme : Botrytis cinerea
Vitesse d'extension sur la grappe : +++
Symptômes : apparition d'un feutrage gris sur les baies, avec coloration brune des baies sur les cépages blancs. La pellicule très altérée se détache facilement sous la pression des doigts
Nuisibilité : baisse de rendements, difficultés fermentaires, goûts fongiques et moisis dans les vins, oxydation prématurée des arômes et de la couleur
8. La pourriture acide
Micro-organisme : levures et bactéries acétiques véhiculées, entre autres, par les drosophiles
Vitesse d'extension sur la grappe : +++
Symptômes : les baies prennent une teinte brun violacé à marron pour les cépages noirs, et rouge brique pour les cépages blancs. Ecoulement des jus et forte odeur de vinaigre
Nuisibilité : baisse de rendements, présence d'acide acétique dans les moûts, goûts amers