Mannostab évite les précipitations tartriques

Laffort OEnologie récolte la seule médaille d'or pour une préparation de mannoprotéines permettant la stabilisation tartrique des vins : Mannostab. Ce produit est obtenu par digestion des parois de levures. Il se présente sous forme de poudre à ajouter lors d'un remontage, avant la dernière filtration du vin. Un essai préalable est nécessaire pour déterminer la dose à ajouter. Elle varie entre 0,5 et 30 g/hl. L'effet du Mannostab dure au moins 40 mois. Il vaut 200 euros/kg.