Comment inerter lors d'un transfert de vin ?

1 Commencez par inerter la cuve de destination. Ici, la neige carbonique est utilisée pour saturer la cuve en CO2. © J.-C. GRELIER

2 Inertez le circuit de transfert avant de commencer le pompage avec un raccord muni d'un injecteur à gaz. Pour diminuer la quantité de gaz utilisée, vous pouvez d'abord remplir la ligne d'eau. Poussez ensuite cette eau avec le gaz inerte avant de pomper le vin. Préférez l'azote, dont la densité améliore l'inertage du circuit.

3 Pompez le vin. Vous pouvez maintenir l'alimentation de gaz inerte pendant la durée du pompage. Attention alors à la décarbonication que cela engendre.

4 Remplissez la cuve de destination jusqu'à la cheminée. Plus le ciel gazeux est faible, moins le risque d'oxydation est important. Poussez le vin restant dans les tuyaux à l'eau pour éviter le contact avec l'air. Dans ce cas, placez un mireur en bout de ligne.