Verticale thermique au clair de lune

Un restaurant rémois sert du Dom Pérignon à huit températures différentes selon les mets.

Les soirs de pleine lune uniquement, le restaurant Les Crayères concocte un menu gastronomique en huit plats, accompagné d'un seul champagne, le Dom Pérignon 1996, servi à huit températures différentes. Cette verticale thermique débute par un tartare d'huîtres avec une coupe à 8°C. Puis arrivent la langoustine de Guilvinec (Finistère) mi-cuite (9°C), un saumon sauvage d'Écosse (10°C) et une soupe de moules du Mont-Saint-Michel (11°C). Tous les quarts d'heure, le champagne gagne un degré. Une heure après le début de cette dégustation originale, il est servi à 12°C avec un riz basmati sauté au thé. Cette expérience se clôt avec une tarte tatin aux éclats de violette. La lune éclaire le parc de 7 ha de ce prestigieux restaurant de Reims (Marne). Le Dom Pérignon 1996 est à 16°C. Au nez, il développe des arômes de miel sauvage, de meringue et de noix du Brésil…