ImprimerLe Point de vue de
« Faites appel à l'image »
Louise Hurren, attachée de presse des Oustiders, un groupe de vignerons du Languedoc-Roussillon originaires d'ailleurs
L'idée
« De par leurs racines, les Outsiders portent un regard différent sur le vignoble. Nous avons donc imaginé un modèle de dégustation décalée. Nous avons demandé à des dégustateurs de choisir parmi une série d'images celles qui expriment le mieux leurs impressions sur les vins dégustés. »
Le principe
« J'ai sélectionné et réuni sur un visuel un peu plus d'une vingtaine d'images. J'ai choisi des images classiques : un livre, une danseuse, un gâteau de mariage, des fleurs… Et d'autres plus déconcertantes : un jeu de lego, un mannequin sans tête, des lévriers, des chatons, et quelques-unes plus embarrassantes, comme un sein orné d'un piercing. Nous avons présenté un vin par vigneron, soit douze bouteilles. Les dégustateurs devaient attribuer une ou plusieurs images à chacun de ces vins en explicitant leur choix. Le vin de France du domaine Treolar à base de muscat à petit grain a été associé au livre ancien à cause de ses arômes semblables à ceux d'une librairie. Le limoux crémant rosé du château Rives-Blanques a fait penser à la danseuse parce qu'il fait des pirouettes en bouche.
Il a aussi été relié au portrait de Beethoven pour son côté ordonné, structuré et ample. Le sein avec le piercing a été choisi pour décrire des vins déroutants et/ou sensuels. »
Où et quand ?
« Nous avons testé notre idée à Vinisud, en février dernier, auprès de professionnels du vin, de journalistes et de sommeliers. Nous allons renouveler l'opération les 27 et 28 octobre prochains, dans le cadre d'un salon grand public organisé par le magazine "Terre de vins". »
Les retombées
« Les dégustateurs se sont amusés et l'initiative a favorisé les échanges avec les vignerons. À Vinisud, nous avons attiré du monde. Notre dégustation n'était pas la énième du genre sur le salon. »
Le Point de vue de
« Commencez par un entraînement du goût »
Aurélie Hernandez, responsable communication de la cave de Beaumont du Ventoux à Malaucène (Vaucluse)
L'idée
« Depuis le mois d'avril, j'anime un atelier "Déguster le vin autrement". Nous voulions proposer une alternative à la dégustation au comptoir du caveau où l'on égrène l'assemblage des cépages, les méthodes d'élaboration, etc. sans s'intéresser aux perceptions olfactives et organoleptiques des dégustateurs. Nous avons conçu plusieurs ateliers dont "Vins et arômes" et "Vins et produits de saison". »
Le principe
« Pour l'atelier "Vins et arômes", j'utilise le nez du vin. Je sélectionne quatre notes aromatiques : fruitée, florale, végétale et épicée. Je demande aux participants de deviner à quelle famille elles appartiennent. Puis, à l'intérieur de chaque famille, je choisis quatre arômes, par exemple fraise, framboise, myrtille et cassis pour les notes fruitées. De nouveau, les participants doivent trouver les parfums. Je leur fais ensuite déguster de l'eau sucrée fruitée, amère ou poivrée. Ils doivent toutes les identifier. Puis, nous dégustons trois vins. Un blanc floral et frais, un rosé fruité et acidulé ainsi qu'un rouge fruité et épicé. L'initiation aux arômes leur permet de décrire les vins en fonction de ce qu'ils ressentent. Pour l'atelier "Produits de saison", je fais appel à des producteurs locaux de cerises, de pêches et d'abricots. Ils présentent leur production. Puis nous humons et goûtons les fruits. Nous dégustons ensuite les vins en faisant découvrir les arômes qui évoquent ces fruits et nous suggérons des accords entre eux.
Notre rosé 2011 et notre rouge Tradition s'harmonisent très bien avec la cerise ! »
Où et quand ?
Tous les mercredis à la cave, de 11 heures à midi, sur inscription.
Tarif : 5 euros par personne, limité à quinze participants.
Les retombées
« Une bonne dizaine de personnes assistent à chaque session. Nos dégustations les décomplexent. Nous avons fait réaliser un flyer pour les présenter. Je l'ai déposé chez les hébergeurs situés à proximité de la cave. Les retours de leurs clients qui y ont participé ont été excellents. Depuis, ils conseillent à leurs hôtes de s'inscrire ! »
Le Point de vue de
« Éveillez les cinq sens »
Sandra Domingues, en charge de l'opération Atelier des cinq sens à l'agence New York & Co pour Baron Philippe de Rothschild
L'idée
« Nous avons créé l'"Atelier des cinq sens" pour faire découvrir la marque Mouton cadet en bordeaux blanc et rosé à des jeunes consommateurs. Un sommelier organise pour nous des ateliers itinérants basés sur les cinq sens. La participation est gratuite. »
Le principe
« La vue est sollicitée par des échantillons de roches que l'on trouve dans le Bordelais. Le sommelier les dispose sur le comptoir du bar et explique leur influence sur nos vins. L'odorat est stimulé par des odeurs de pamplemousse, d'ananas, d'acacia, etc. présents dans les blancs et les rosés de Mouton cadet. Le public doit les reconnaître à l'aveugle. Le toucher est suggéré par des morceaux de tissu (cuir, velours, soie…) qui illustrent les sensations que les vins développent en bouche. Le goût est mis en éveil grâce à des bouchées de fromage de chèvre ou de mozzarella que l'on agrémente de saveurs sucrées ou salées, au choix. Ces associations montrent les accords possibles avec les vins. L'ouïe, enfin, est captée par une bande-son (bruit du vent dans les vignes, pluie, bouillonnement de la fermentation…). »
Où et quand ?
« Le premier atelier a eu lieu en mai au restaurant La Gare, à Paris. D'autres se tiendront dans la capitale ainsi que dans les grandes villes de province jusqu'au mois de septembre. Les participants s'inscrivent sur Facebook. La séance dure un quart d'heure pour cinq participants. Les ateliers sont annoncés sur internet une semaine avant leur tenue. »
Les retombées
« Les retours des consommateurs sur le net sont tous très positifs. Ils apprécient le côté ludique et didactique de ces ateliers.
Une fois qu'ils sont terminés, le consommateur peut s'offrir un verre de Mouton cadet pour 4 euros ou une bouteille accompagnée d'un plateau d'huître pour 20 à 25 euros. Beaucoup cèdent à la tentation. »
