ImprimerOn considère qu'il faut environ 17 g/l de saccharose pour augmenter le degré d'un moût blanc d'1 % vol. d'alcool et 18 g/l pour un moût rouge. La quantité de saccharose à ajouter sera donc en kilo : (17 ou 18) x (degré alcoolique acquis souhaité - degré potentiel) x (volume de moût à enrichir en hl) / 10. Par exemple, pour élever le titre alcoolique de 10 hl de moût blanc de 2 % vol., il faudra 17 x 2 x 10/10 = 34 kg de saccharose.
Si l'on utilise du moût concentré, le calcul est plus complexe. Le volume de concentré à ajouter en hectolitre s'obtient par la formule : (degré alcoolique acquis souhaité - degré alcoolique potentiel du moût) x (volume de moût à enrichir en hl) / (degré alcoolique en puissance du concentré - degré alcoolique acquis souhaité). Par exemple, pour faire passer 50 hl de moût de 10,5 à 12 % d'alcool avec un moût concentré à 52 %, il faudra : (12 - 10,5) x 50 / (52 - 12) = 1,9 hl environ de moût concentré. On obtient un volume final de moût de 51,9 hl.
