Comment réaliser un traitement au charbon œnologique en poudre ?

1 Pesez les granulés de charbon œnologique végétal. En général, 20 g/hl de charbon de vin suffisent pour éliminer l'ochratoxine A. Pour détacher un blanc, il faut tester plusieurs doses pour déterminer la bonne.

2 Délayez d'abord les granulés dans du vin ou de l'eau pour préparer une pâte facile à incorporer. S'ils ne sont pas préalablement dilués dans du liquide, les granulés peuvent flotter à la surface du vin.

3 Incorporez la pâte ainsi formée au vin ou au moût, de préférence en fin de fermentation alcoolique. © GUTNER REPORTAGE

4 Homogénéisez la cuve par remontage ou avec un long brassage. Après un ou deux jours de repos, séparez le charbon du moût ou du vin par soutirage. Effectuez un collage à la gélatine pour éliminer les résidus de charbon, avant de filtrer le vin sur terre.