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La nouvelle bactérie oenologique de la société Lallemand, FML Expertise Viva, est inoculée sans réhydratation. Développée en partenariat avec l'IFV, cette bactérie robuste et polyvalente apporte fruité et fraîcheur aux vins blancs, rosés et rouges. Elle s'implante facilement quel que soit le moment d'inoculation et réalise des FML courtes. Elle exige des conditions de pH supérieurs à 3,1, un degré alcoolique inférieur à 16 % vol., des teneurs en SO2 total inférieures à 60 mg/l et des températures supérieures à 15°C. De plus, Lallemand affirme qu'elle résiste mieux aux polyphénols que d'autres bactéries commerciales et qu'elle peut dégrader des niveaux importants d'acide malique (6 g/l). Elle ne produit pas d'acide p-coumarique, un précurseur des éthyl-phénols, et produit très peu d'acidité volatile et de diacétyle.
Prix : non communiqué.
Tél. : 05 67 80 67 58.
Courriel : mbastien@lallemand.com.
Site internet : www.lallemandwine.com
