MARTIN VIALATTE Des colles végétales pour la flottation

D'après Martin Vialatte, jusqu'à peu, seule la gélatine associée à du gel de silice ou à de la bentonite permettait d'obtenir une bonne clarification. Les vinificateurs se détournant de plus en plus des produits allergènes, cette société a mis au point KTS Flot, une association de colles végétales à base de pois. Ce produit obtient une clarification rapide des blancs, rosés ou rouges thermovinifiés. Il tasse les bourbes, facilitant le soutirage et limitant les pertes de moût. Selon Martin Vialatte, il limite aussi le jaunissement des jus. De formulation liquide, KTS Flot s'ajoute directement dans le moût, sans dépasser 15 cl/hl. Il faut homogénéiser la cuve avant le début de la flottation et s'assurer que le moût est dépectinisé. Prix : NC. Site : www.martinvialatte.com