Effervescents La cuve close sent bon le fruit

Une étude australienne révèle que les consommateurs, surtout les jeunes, préfèrent les vins de cuve close dont le fruité plaît davantage.

Les effervescents produits avec la méthode traditionnelle ont-ils la préférence des consommateurs ? Des chercheurs de l'Université d'Adélaïde, en Australie, ont voulu le vérifier. Pour cela, ils ont sélectionné 50 effervescents provenant des quatre principales régions viticoles australiennes, vinifiés à partir de chardonnay, pinot noir et pinot meunier (en monocépage ou assemblés).

Ils ont d'abord demandé à 19 professionnels de les noter. À l'aveugle, ces experts ont préféré les vins issus de la méthode traditionnelle dont ils ont apprécié la complexité aromatique. Ils leur ont ainsi donné la note moyenne de 15,8/20, contre 14,7 pour les cuves closes et 14,6 pour les vins carbonatés. Puis les chercheurs ont fait appel à 150 consommateurs pour goûter les mêmes vins, toujours à l'aveugle. La majorité de ces participants achetait du vin effervescent au moins une fois tous les deux mois. Les consommateurs ont noté les vins sur une échelle de 1 à 9, commençant par le critère « pas du tout apprécié » et terminant par celui de « très apprécié ». Tous les vins ont obtenu une note moyenne comprise entre 4,1 et 5,1.

Cette fois, les vins vinifiés en cuve close se sont démarqués, malgré ce faible écart. Les plus jeunes les ont particulièrement appréciés. Les chercheurs font l'hypothèse qu'ayant des revenus plus modestes, ils sont habitués aux vins faciles et fruités, tandis que les consommateurs plus âgés savent mieux apprécier les bouquets complexes.