BON À TOUT FAIRE

Mi-décembre, l'Institut coopératif du vin a organisé une dégustation de neuf vins de soréli, tous vinifiés différemment. « C'est un cépage intéressant : on peut chercher des produits thiolés ou avec du gras. Il donne autant, sinon plus, que le chardonnay et reste aromatique », a expliqué Julien Henry, vigneron qui le cultive dans les Bouches-du-Rhône. Le soréli se montre très résistant au mildiou, mais nécessite une protection contre l'oïdium. Ce cépage est diffusé par VCR.