Paul A. Kilmartin a montré que les sauvignons récoltés mécaniquement sont plus riches en thiols que ceux récoltés à la main. L'impact de la récolte mécanique et de la récolte manuelle sur la composition aromatique d'un vin de sauvignon blanc a été comparé plusieurs années de suite par le professeur Paul A. Kilmartin, de l'université d'Auckland, en Nouvelle-Zélande. Les...

Selon une étude bordelaise, au moins quatre molécules sont impliquées dans l'odeur d'orange confite typique de certains vins liquoreux. LES GRANDS VINS LIQUOREUX DE POURRITURE NOBLE possèdent des notes d'orange confite qui participent à leur typicité. L'équipe de recherche du professeur Darriet, à l'Institut des sciences de la vigne et du vin de Bordeaux (Gironde), a identifié quatre...

D'après le Centre du rosé, un bouchon apportant peu d'oxygène serait préférable pour un vin de conservation longue. Ce serait l'inverse pour un vin de consommation rapide avec un profil thiol. LE CENTRE DU ROSÉ-IFV PÔLE NATIONAL ROSÉ a étudié l'impact de deux bouchons Nomacorc sur l'évolution du vin rosé : les Select 100 et 300. Ces deux obturateurs ont la même perméabilité à...

Rémi Guérin-Schneider, chercheur à l'IFV, a étudié l'impact de l'inertage du pressoir sur la composition en thiol des vins de melon. Il observe qu'après un pressurage sous gaz inerte, les vins obtenus sont moins riches en 3MH et 3MHA qu'après un pressurage dans un pressoir pneumatique traditionnel. À l'analyse sensorielle, ces différences n'ont pas été perçues. Mais « la plupart du temps,...

Une équipe de chercheurs espagnols a identifié le 3-méthyl-2-butènethiol dans des vins rouges. Curiosité, cette molécule de la famille des thiols sent le cannabis. « Elle sent également le caoutchouc », tempère Rémi Guérin-Schneider, chercheur à l'IFV. Les concentrations retrouvées dans le vin sont en dessous de son seuil de détection se situant aux alentours de 0,5 à 1 ng/l. Elle...

Le laboratoire Dubernet, à Montredon-des-Corbières (Aude), a analysé la teneur en phtalates de plusieurs centaines de vins. Le dibutyl phthalate, ou DBP, le principal phtalate retrouvé dans le vin, augmente proportionnellement avec la durée de stockage dans des cuves revêtues de résines époxy. Rappelons qu'aujourd'hui, les résines ne contiennent plus de phtalates, mais que des cuves qui ont...

Confronté à des difficultés économiques, le service technique d’Inter-Rhône s’adosse à deux piliers de l’œnologie en Languedoc : le laboratoire Dubernet et Natoli & Cœ.La rumeur ne cessait d’enfler. Christian Paly, président d’Inter-Rhône a donc pris les devants. Dans un courrier adressé au personnel et aux clients, il vient d’annoncer le rapprochement du service technique...

Le Syndicat des Bordeaux et Bordeaux supérieur est allé à la rencontre des skieurs alpins. Antoine Artigue, viticulteur à Loupes, en Gironde, raconte ses journées pleines de surprises sur les connaissances des consommateurs.Pour Antoine Artigue, 29 ans, faire du ski, c’est raté. Et pourtant il était à Val Thorens, en Savoie, les 17 et 18 février dernier. Les 19 et 20 février, il sera...

Des étudiants d’écoles d’art et d’architecture ont travaillé sur le design des objets du vin. Bouteilles, étiquettes, crachoir, carafe, caisse : ils ont tout réinterprété avec de l’audace. L’exposition Vini vindi vinci met en scène leurs prototypes jusqu’au 2 mars prochain, à Bordeaux (Gironde).Une étiquette faite de quatre rubans qui se rejoignent (Alchimie), un crachoir ciselé...

Winemak-In, un réseau social pour les professionnels de l’œnologie, a été lancé le 20 janvier dernier. Il doit permettre aux vignerons, œnologues, négociants, chercheurs et distributeurs d’échanger et de s’informer sur les pratiques et techniques œnologiques.Depuis plus d’un an, la société française Entropic Synergies, spécialiste de la création de réseaux sociaux, travaille...