La première édition de Bordeaux Vinipro se tiendra du 3 au 5 mars prochain, à Bordeaux (Gironde). Ce salon professionnel ambitionne de présenter une offre de vin diversifiée, accessible et moderne. Objectif ? Tordre le coup à l’image des vins de Bordeaux et du Sud-ouest jugés élitistes et chers.À trois mois de son ouverture, le futur salon professionnel Vinipro compte 250 accords de...

La prochaine assemblée générale de l’ODG Pays d’Oc, prévue vendredi 6 décembre à La Grande-Motte, dans l’Hérault, s’annonce houleuse. Coop de France Languedoc-Roussillon mène la fronde. Coup d’état ou coup d’épée dans l’eau ?Il risque d’y avoir foule lors de la prochaine assemblée générale de l’ODG de l’IGP Pays d’Oc prévue ce vendredi 6 décembre, à 15 heures...

Pour embouteiller un vin sans filtration, il faut lui laisser le temps de se clarifier. Les soutirages et la mise en bouteille doivent se faire à l'abri de l'air. Sinon, les risques de déviations en bouteille sont importants. 1. Élevez longuement, de préférence en barrique L'élevage doit être long pour que le vin ait le temps de se clarifier et de s'appauvrir en germes. « Il est...

Lors du congrès Wine Track, le 30 octobre 2013 à Bordeaux (Gironde), des scientifiques ont montré qu'ils pouvaient authentifier des vins en fonction du contenu de la bouteille, mais également de la nature du verre. Analyse des vins : Les isotopes parlent « Château Rofile », « Bordeaux 2005 », « Minervois contrôlé » et « Pinot noir ». Toutes ces mentions étaient inscrites...

Rien ne vaut un hiver rigoureux pour préparer en douceur les vins à la mise en bouteille. Mais il est parfois nécessaire de bousculer ce calendrier idéal. Voici comment amener les vins à s'arrondir au plus tôt. 1. Anticipez dès les vinifications Si vous savez à l'avance que les délais seront serrés, il faut agir dès les vinifications pour gagner du temps. « En rosé et en blanc,...

Une chercheuse a démontré qu'en fonction de leur âge ou de leur profession, les professionnels du vin ne notent pas le défaut phénolé de la même façon. L'explication viendrait de l'apprentissage qu'ils ont reçu. SOPHIE TEMPÈRE, post-doctorante à l'Institut des sciences de la vigne et du vin de Bordeaux (Gironde), a mené une étude pour « comprendre pourquoi il y a un tel débat...

L'IFV a étudié les arômes de cépages typiques du Sud-Ouest : le prunelard, le duras et la négrette. Les chercheurs ont retrouvé la rotundone, une molécule responsable des notes poivrées des vins, à des concentrations allant jusqu'à 88 ng/l dans le prunelard, 95 ng/l dans le duras et 38 ng/l dans la négrette. Soit des niveaux bien supérieurs au seuil de perception de cette molécule qui...

L'IFV Sud-Ouest a montré que les vins de négrette possèdent des teneurs élevées en β-ionone. Cette molécule a une forte odeur de violette. En analysant une quinzaine de vins de l'AOP Fronton, l'IFV a trouvé des concentrations de β-ionone pouvant aller jusqu'à 350 ng/l, sachant que son seuil de détection est de 90 ng/l. Cette molécule participerait donc à l'arôme variétal de ce cépage....

La patatine est une protéine extraite de la pomme de terre. Elle a récemment été inscrite sur la liste des produits de collage autorisé par l'OIV (OIV-OENO 495/2013). D'après des essais menés sur un moût de sauvignon blanc par la société Laffort, cette nouvelle colle d'origine végétale permet d'atteindre des turbidités équivalentes aux formulations à base de PVPP, colle de poisson,...

Gérard Liger-Belair, chercheur à l'université de Reims (Marne), explique pourquoi le champagne est perçu différemment selon la forme et la taille du verre dans lequel il est servi. GÉRARD LIGER-BELAIR, professeur à l'université de Reims Champagne-Ardenne, a étudié trois verres de champagnes dessinés par Philippe Jamesse, le chef sommelier du domaine les Crayères, à Reims (Marne)....