Certains vins des coteaux du Languedoc peuvent être marqués par des notes de cassis. Une chercheuse a montré qu'un thiol, la 4MMP, est responsable de cet arôme. «DES PRODUCTEURS DE COTEAUX DU LANGUEDOC ont sollicité le professeur Alain Razungles, car certains de leurs vins sentent le cassis. Cet arôme leur pose un problème car il n'est pas typique de leur appellation », explique Peggy...

À l’occasion de sa visite au Sitévi, à Montpellier, dans l’Hérault, le jeudi 28 novembre, le ministre de l’Agriculture a rencontré les responsables professionnels de la filière, lesquels ont abordé le sujet délicat de la chaptalisation. Pour l’instant, Stéphane Le Foll attend surtout de leur part un travail de réflexion.Stéphane Le Foll semble avoir fait une découverte au Sitévi...

Un négociant bordelais a lancé en juin dernier la marque French Fuel. Les bibs qui renferment les vins de la gamme ressemblent à s’y méprendre à des jerricans d’essence. L’effet est saisissant.« En France on n’a pas de pétrole, mais on a du bon vin ! » C’est en entendant cette phrase qu’Edgard Vincens, le créateur de la SARL Groupement de vignerons d’Aquitaine, à Gradignan...

DV-Tec innove encore une fois avec sa cuve béton Tulipe en forme de fleur.Ses parois se referment vers le haut avec une pente de 13 % pour éviter que le marc ne remonte trop dans la cuve et pour améliorer l’extraction de polyphénols lors des remontages et des délestages. Tulipe est une cuve monobloc (coulée en une seule fois) avec ferraillage. DV-Tec indique que les serpentins intégrés...

La tonnellerie Marchive, une section de Nadalié, a créé la barrique Esprit club, à l’image des clubs d’amateurs de cognac.Ce fût de 225 litres est en bois de chêne français au grain sélectionné très fin. Le bois est soumis à un séchage de 48 mois et la barrique est cintrée à la vapeur. Marchive a mis au point la chauffe Ambre spécifiquement pour la barrique Esprit club. Le tonnelier...

La firme œnologique Laffort a mis au point une préparation sans allergène contre la contamination par les Brettanomyces.Le produit Œnobrett est à base de chitosane, un polysaccharide naturel issu du champignon Aspergillus niger, qui déstructure la paroi des cellules de Brettanomyces. Laffort y a associé des enzymes pour améliorer l’effet du chitosane par synergie et accélérer la sédimentation...

L’Institut œnologique de Champagne et l’Inra ont développé le kit Affinity, associant des levures (sélectionnées par la société Lallemand) et des produits stimulant la synthèse d’alcools supérieurs et d’esters éthyliques par les levures.D’après l’IOC, Affinity permet d’élaborer des vins très aromatiques, sans produire trop d’acidité volatile et de SO2. Ce kit est surtout...

La société Michael Paetzold a mis au point un nouveau service de reconditionnement semi-automatique des vieux millésimes.La prestation Eternam se déroule en plusieurs étapes. Après avoir nettoyé le col des bouteilles, un technicien extrait le vieux bouchon sous atmosphère inerte, selon un procédé breveté. Une petite pipette placée derrière la machine permet ensuite de déguster 1 à 2 ml...

Le fabricant de bouchons synthétiques Syntec sort Nucork Optima, un bouchon extrudé que la nouvelle composition rend plus élastique.Il s’extrait et se réinsère ainsi plus facilement dans la bouteille. En raison de son élasticité, il s’adapte à tout type de matériel d’embouteillage. Syntec assure que Nucork Optima possède une perméabilité maîtrisée à l’oxygène et préserve...

Les vins qui ont fini de fermenter révèlent des arômes qualitatifs. Certains ont un profil amylique, d'autres ont des odeurs d'agrumes, de poires ou d'épices. Dans le Languedoc-Roussillon, « les rosés ont une très belle qualité gustative et une couleur très fluorescente », assure Gilles Déjean, du laboratoire œnologique Déjean, à Narbonne (Aude). Ils titrent 1 à 1,5 % vol. alc....