Un chercheur espagnol a eu l'idée de vinifier des raisins d'éclaircissage pour diminuer le pH et l'alcool des vins. Il a obtenu des rouges plus colorés que les témoins et identiques à ceux dont il avait abaissé le pH et le degré. «AVEC LE CHANGEMENT CLIMATIQUE, de nombreux viticulteurs nous demandent de trouver des solutions pour diminuer l'alcool et le pH des vins », assure Fernando...

Une étude italienne montre des niveaux élevés d'amines biogènes dans bon nombre de vins issus de la viticulture biologique. Elle pointe du doigt les fermentations malolactiques mal contrôlées. DES CHERCHEURS DE L'UNIVERSITÉ D'UDINE, en Italie, viennent de rendre publics les résultats d'une étude qu'ils ont menée sur des vins biologiques de différentes régions européennes. «...

Rémy Gresser a quitté la présidence du Conseil interprofessionnel des vins d’Alsace (Civa) en prononçant un discours musclé visant l’Association des viticulteurs d’Alsace (Ava) et Vin & Société.Jamais les oreilles des participants aux assemblées générales du Civa n’avaient entendu pareil réquisitoire qu’en ce 28 juin 2013. Il a été dressé son président, Rémy Gresser,...

Après l’orage de grêle dévastateur qui a frappé les deux tiers du vignoble de Vouvray au matin du 17 juin, les vignerons doivent désormais en gérer les conséquences, tant à la vigne qu’au niveau financier.Vigneron à Parçay-Meslay (Indre-et-Loire), dans le nord de l’appellation Vouvray, Jean-Marc Gilet s’estime relativement chanceux par rapport certains de ses confrères. Une petite...

Le bouchonnier Amorim et le verrier O-I ont présenté un nouveau système de bouchage à l’occasion du Vinexpo. Hélix, c’est son nom, consiste à insérer un bouchon en liège aggloméré dans un pas de vis formé dans le goulot de la bouteille. Il vise les vins vendus entre 5 et 10 euros.Ils ne pouvaient pas rêver mieux comme fonds baptismaux que le salon Vinexpo pour lancer leur nouveau...

Le journaliste Jacques Dupont, rédacteur des pages « Vin » à l’hebdomadaire « Le Point », vient de publier un pamphlet contre la loi Évin et plus généralement contre « les excès du moralisme ambiant ». L’ouvrage invite nos concitoyens à « s’invigner » contre cette tendance hygiéniste.Très documenté et rédigé en sept chapitres courts et bien enlevés, « Invignez-vous »...

Mi-mai, le conseil des vins de Saint-Émilion a décidé de renforcer le contrôle des saint-émilion grand cru. Lors des contrôles internes avant mise, les dégustateurs ne devront plus simplement vérifier l'absence de défauts. Ils devront aussi indiquer si les vins ont la qualité minimale requise pour cette AOC. Quali-Bordeaux, l'organisme d'inspection, contrôlera tous les lots mis en bouteilles....

À l'aveugle, les consommateurs préfèrent les effervescents aromatiques, ronds et gras. Dans les magasins, ils en achètent d'autres. Deuxième région de production de vins effervescents d'appellation derrière la Champagne avec quelque 300 000 hl, le Val de Loire a étudié son univers concurrentiel. Le service technique d'InterLoire a fait prélever 64 échantillons de toutes régions (Alsace,...

Front commun des appellations de liquoreux de l'Anjou. Elles veulent faire baisser leur titre alcoométrique acquis. Selon les AOC, les niveaux sont actuellement fixés à 11 ou 12° dans les cahiers des charges. Les syndicats veulent redescendre à 10 ou 11° selon les appellations et selon la concentration naturelle des raisins. Sur les vins récoltés à haute concentration, la fermentation se...

Yves Le Fur, spécialiste du goût à AgroSup Dijon, en Côte-d'Or, a questionné plus de 2 500 personnes pour percer le mystère de la minéralité du vin. Une définition de ce terme commence à apparaître. Vaste sujet que la minéralité des vins. Cette expression est absente des dictionnaires contemporains. Elle a été créée de toutes pièces pour définir… on ne sait quoi. Même le...