La coopérative des Vignerons de Tutiac basée à Marcillac (Gironde) va proposer 450 journées d’animations en grandes surfaces en 2013. Tous les viticulteurs sont mis à contribution. Plus de la moitié des coopérateurs ont déjà reçu une formation.La coopérative a fait ses calculs. Elle a un potentiel de 450 journées d’animation dégustation à proposer à la grande distribution. Ce...

La Fédération régionale des caves coopératives vitivinicoles et celle des Vignerons indépendants ont envoyé à leurs adhérents et à la presse un communiqué réorientant à la hausse les objectifs de prix sur le marché du vrac.Ce communiqué du 27 novembre est à la fois plus précis et plus exhaustif que celui envoyé le 24 septembre (voir notre article du 24 septembre). Par exemple,...

95 % de l'acidité volatile est de l'acide acétique, un produit qui est principalement d'origine microbiologique. Les bactéries lactiques peuvent former de l'acide acétique après la FML à partir de sucres résiduels ou d'acide citrique. Quant aux bactéries acétiques, elles transforment l'éthanol en acide acétique. Ayant besoin d'oxygène, elles se développent surtout après les fermentations,...

L'ICV et la chambre d'agriculture de l'Hérault ont mené des essais d'édulcoration avec des extraits de stévia. Les vins sont aussi stables que ceux édulcorés aux moûts concentrés rectifiés. En revanche, le profil aromatique évolue légèrement. Les extraits de stévia diminuent les apports caloriques, ce qui constitue un bon argument marketing. Mais pour l'instant, ils ne sont pas autorisés...

Le congrès annuel de l'Institut français de la vigne et du vin qui s'est déroulé le 20 novembre a été l'occasion pour plusieurs chercheurs du monde entier de présenter leurs recherches sur les arômes du vin. Et de conclure trois ans de projet Vinaromas.AZOTE FOLIAIRE : Pas d'intérêt sur les rouges du Sud-OuestContrairement aux résultats obtenus sur blancs, les pulvérisations d'azote foliaire...

De quoi s'agit-il ? Quelques minutes ou quelques heures après avoir consommé un aliment ou une boisson contenant des sulfites, certaines personnes peuvent déclarer les symptômes suivants : nez qui coule, éternuements, démangeaisons, urticaire, douleurs abdominales ou gêne respiratoire, voire crise d'asthme. Ces réactions, le plus souvent légères, sont dues à une hypersensibilité...

Ni l'un, ni l'autre. En observant le rôle du CO2 et des bulles dans la perception des arômes du champagne, des chercheurs viennent d'apporter la preuve que pour déguster un effervescent, rien ne vaut un verre pour vin tranquille. Qui de la flûte ou de la coupe constitue le verre idéal pour déguster le champagne et les vins effervescents ? « Ni l'un, ni l'autre », répondent des chercheurs...

Depuis près de dix ans, Sébastien Xans élève dans des fûts de chêne américain une partie des vins qui entrent dans sa cuvée Entre amis. Sébastien Xans ne rate jamais l'occasion de faire déguster sa cuvée Entre amis, un saint-émilion grand cru, en précisant qu'il l'a élevé à 75 % dans des barriques de chêne français et à 25 % en barriques de chêne américain. Et d'expliquer...

Les Vignobles Bardet sont les premiers à tester le Calibaie, un matériel de tri de vendange mis au point en collaboration avec la société Amos industrie. Cette machine trie les baies de raisin en fonction de leur taille, petites et grosses baies donnant naissance à des cuvées différentes. Philippe Bardet est un vigneron ingénieux. Son chai, situé au sud de Saint-Émilion (Gironde),...

Le deuxième producteur mondial de l’emballage en verre pour les boissons et les produits alimentaires met la créativité des vins rosés à l’honneur sur son stand, hall 1, allée B, stand 2202. Les grands contenants ont la côte, les bouteilles osent des formes originales et les décors se font thermosensibles, odorants ou luminescents…Les vins rosés ont au moins trois atouts : ils...