Qu'évoquent-ils ? Les arômes des rosés suggèrent les fruits rouges, jaunes, exotiques ou les agrumes. Le Centre de recherche et d'expérimentation sur le vin rosé, à Vidauban (Var), a demandé à des consommateurs ce qu'ils percevaient comme odeurs dans différents rosés. « Sur les treize premiers descripteurs cités, neuf sont des fruits, relate Nathalie Pouzalgues, œnologue au Centre...

Pour les champagnes comme pour les crémants, la capsule de tirage doit être adaptée à la qualité du vin de base et au style de cuvée recherché. Voici quelques conseils pour bien faire son choix. « On ne fait pas un champagne avec une capsule de tirage, met en garde Isabelle Tribaut-Sohier, chef de projet au Comité interprofessionnel du vin de Champagne. La qualité d'une cuvée provient...

La coopérative La Fraternelle, dans l'Hérault, est la première en France à avoir équipé ses cuves en place du système Ganimede, ce procédé remplace les remontages et délestages. C'est le 3 septembre 2012 que la cave coopérative de Galargues et Buzignargues, dans l'Hérault, réceptionne ses premiers raisins, une centaine de tonnes de merlot. Alain Calmels, le directeur, et les deux...

Michel Gassier a le goût de l'innovation. Il teste de très longues macérations pelliculaires sur ses blancs pour tempérer l'acidité d'une récolte plus précoce Cette année, au château de Nages, dans les costières de Nîmes (Gard), Michel Gassier expérimente pour la première fois des macérations pelliculaires d'une trentaine d'heures, contre 6 à 8 heures les années précédentes....

Les composés phénoliques n'accentuent pas forcément l'astringence des vins blancs d'après une étude de l'institut du vin australien (AWRI). Ce dernier a testé l'influence de la composition en polyphénols, de l'acidité et du degré alcoolique de vins australiens sur leur volume en bouche et sur leur amertume. Ce sont les pH bas qui renforcent le plus l'amertume du vin. Au contraire, deux polyphénols...

L'IFV-Sicarex Beaujolais a testé l'impact d'apports d'azote complexe à des moûts de chardonnay sur la fermentation malolactique. Les essais ont eu lieu en 2010 et 2011 sur des lots de vendanges pour crémants et pour beaujolais blanc, plus avancés en maturité. Les chercheurs ont apporté 40 g/hl d'un produit à base d'écorces de levures au premier tiers de la FA et ont inoculé les bactéries...

Pour avoir des moûts d'ugni blanc de pH plus bas, donc plus résistants aux attaques microbiennes, la station viticole de Cognac (Charente) cherche à augmenter l'acide tartrique dans les raisins. Elle étudie l'effet de la vigueur, du porte-greffe ou du bilan hydrique sur la synthèse de cet acide entre la véraison et la récolte. Elle travaille aussi avec l'ISVV de Bordeaux (Gironde) pour comprendre...

À Cognac (Charente), Rémy Martin a trouvé une solution de remplacement au débourbage statique des moûts d'ugni blanc : le Trubex. Ajouté à la vendange, cet adjuvant rend les moûts plus clairs à la sortie du pressoir. «Nous recherchons des eaux-de-vie nettes, élégantes et fruitées », expose Baptiste Loiseau, maître de chai adjoint chez Rémy Martin, à Cognac (Charente). Le premier...

Outre l'acide malique, les bactéries lactiques réclament des sucres et des acides aminés. L'acide malique n'est pas le seul composé dont se nourrissent les bactéries lactiques pendant la fermentation malolactique. La société Lallemand le souligne, après avoir répertorié les besoins en nutriments des bactéries à cette étape. « Glucose et fructose sont la principale source...

Des chercheurs bordelais ont montré pour la première fois que le leucate d'éthyle renforce les notes fruitées des vins rouges. Un exhausteur naturel ! Voici un composé qui suscite l'intérêt des chercheurs de l'Institut des sciences de la vigne et du vin à Bordeaux (ISVV), en Gironde. Et pour cause : le leucate d'éthyle se révèle être un fort exhausteur des notes fruitées dans les...