Trois ex-coopérateurs signent un contrat avec la maison Badet Clément, soucieuse de sécuriser son approvisionnement.Nouvelle donne pour José Garcia, Gilles Fongaro et Philippe Roulliaux, trois viticulteurs de la région d'Homps, à la frontière de l'Aude et de l'Hérault. En désaccord avec leur coopérative, les trois compères, qui représentaient la moitié des apports, viennent de signer...

« Mi-mars, nous avons découvert que la moitié de notre récolte de Bout d'Zan & Khayyâm 2011, soit plus de 41 000 bouteilles, avait été irrémédiablement abîmée par un soutirage dans des cuves béton brut (...) fraîchement livrées. » Ce sont les premières lignes du communiqué qu'Hélène Thibon, du mas de Libian, en Ardèche, a adressé à « La Vigne » en août. L'a_ aire remonte à...

La coopérative allemande Deutsches Weintor avait qualifié certains de ses vins de « digestes » sur les étiquettes car ils sont peu acides. Les autorités locales ont considéré qu'il s'agissait d'une allégation de santé, ce qui est interdit pour les boissons alcoolisées. La coopérative s'est défendue en affirmant que « digeste ne concerne que le bien-être général ». Le 6 septembre,...

Le GICB, dans le Roussillon, et la coopérative Castelmaure, dans l'Aude, ont fait appel à deux ergonomes. Au départ, leur intervention les a déconcertés. À l'arrivée, ils sont convaincus !GICB : Un chai rapidement pris en mainEn 2011, le Groupement interproducteurs de Collioure et Banyuls (GICB), dans les Pyrénées-Orientales, a investi 12 millions d'euros dans un nouveau chai. À cette occasion,...

Les vins surextraits sont passés de mode. Les remontages sont pratiqués avec plus de discernement, ne portant souvent que sur un seul volume de cuve par jour au début, puis diminuant rapidement en cours de fermentation. Exemple à Bordeaux (Gironde). Émile Peynaud doit savourer sa revanche. Cet te sommité de l'œnologie du siècle dernier était un partisan des macérations douces. Il qualifiait...

La macération préfermentaire à chaud est en vogue. Mais pas question d'appliquer les mêmes températures et temps de chauffe à tous les cépages. Le gamay et la négrette supportent moins bien les températures élevées que les cabernets, le merlot ou le malbec. Dans le cadre du programme de recherches Vinneo, l'IFV Sud-Ouest, la société Pera (Hérault) et l'école d'ingénieurs de Purpan...

Cette opération est indispensable pour obtenir des blancs et des rosés élégants et aromatiques. Elle s'applique également aux jus de raisins rouges qui ont subi un traitement thermique. En quoi cela consiste-t-il ? À la sortie du pressoir, le moût est trouble. Il contient des fragments de rafles, de pellicules et de pulpe de raisin, de la terre, etc. qui forment les bourbes grossières....

La conduite simultanée des fermentations alcoolique et malolactique, couramment appelée co-inoculation, se développe dans les caves. Voici quelques règles à respecter pour bien mettre en œuvre cette pratique.1. Sulfitez peu les vendanges et les moûtsLes bactéries lactiques sont plus sensibles au SO2 que les levures. Il faut donc limiter au maximum le sulfitage des moûts, en commençant par...

Qu'entend-t-on par azote assimilable ? Comme l'expression l'indique, il s'agit de l'azote assimilable par les levures. Ce sont l'azote ammoniacal (ou minéral), présent sous la forme d'ions ammonium NH4+, et les acides aminés, à l'exception de la proline et de l'hydroxyproline qui ne sont pas assimilés par les levures. « Généralement, dans les moûts juste avant le levurage, on...

En travaillant avec un pied de cuve à base de levures indigènes, on réduit les risques de fermentations spontanées. Hygiène rigoureuse, sulfitage et surveillance attentive sont les clés de la réussite. « Il y a une tendance au retour des levures indigènes », constate Alain Poulard, de l'IFV de Nantes (Loire-Atlantique). Mais les fermentations spontanées ne sont pas sans risques. Si...